提高食品微生物学教学效果方法的探索
　　摘要: 通过制作精美动态的课件,, 以引导启发加上兴趣教学法为主,, 选择合适的教材,, 加大实践环节,, 设立开放性实验室等教学方法的实施, 使学生不仅牢固地掌握了理论知识, 学习食品微生物学的热情也得到了激发, 且学生在实验操作技能方面得到了很好的培养, 养成了独立思考问题的习惯, 使得食品微生物学的教学质量和效果得到了提高
　　关键词: 食品微生物学; 教学效果; P盯课件; 实践教学
　　1 食品微生物学课程的特点食品微生物学(fo od m ic ro bi d ogy ) , 是食品科学与微生物学的交叉学科, 它要求学生既要具有一定的食品科学知识积累, 又要掌握微生物学的基本内容和操作规范[l] ,,传统的微生物学涉及到的微生物种类众多, 如病毒, 细菌,, 真菌等,,且其研究的内容主要包括这些微生物的一般生物学特性, 如形态构造,, 营养与培养,, 生理与代谢,, 遗传变异,, 生态分布和分类进化等生命活动基本规律,而对于食品微生物学来说, 很重要的研究内容是应用许多新的知识和新的技术来生产更多富有营养和安全的食品,在食品加工过程中发掘,, 利用和改善有益微生物,控制,, 消灭或改造有害微生物lz]o食品微生物学课程是食品科学,, 生物工程,, 营养与食品卫生学,, 发酵工程等专业的基础课程, 与很多课程有紧密的联系,, 同时, 食品微生物学又有它本身的特点, 是一门技能性要求很强的课程, 要求学生能熟练操作显微镜,, 熟悉血球计数方法和微生物接种技术等,,
　　2 针对食品微生物学课程的教学特点提高教学效果
　　2. 1 通过制作内容丰富, 生动, 有吸引力的P盯课件提高教学效果食品微生物学课程的知识点众多, 而且各知识点偏小且较独立, 要求学生在学习的过程中注意力集中, 对微生物学感兴趣,, 因此, 在教师制作P PT课件过程中, 应充分考虑这一点, 设计图文并茂,,
　　有动画效果的教学课件, 达到能够吸引和集中学生的学习注意力, 激发学生的学习动机, 调动学生的学习兴趣和欲望的目的,,一个好的课件应该是能迅速与学生的心理建立起沟通的桥梁, 使教师学生共同进人课程教与学的协调状态,,食品微生物学虽然涉及很多微生物种类, 但在发达的网络上收集微生物图片资料并不困难, 同时利用一些课件制作技术,把各种相关资料合成一张图片, 比如对细胞器的介绍, 可以采用局部放大技术, 当讲到某细胞器, 放大取出该细胞器相关图片进行详细地介绍, 结束后收回缩小图片, 介绍下一个细胞器,,在总结阶段,又可以把所有的图片放出, 从整体上对教学内容比较总结, 又比如将细胞繁殖的过程制作成Fl as h 动画, 用鲜明的色彩动态演示细胞染色体缩短变粗,生成纺锤体, 分裂成2 套染色体, 从而增殖成2 个细胞的过程, 形象地展示在学生面前, 使学生容易理解, 不但激发了他们的兴趣, 还可以在短暂的时间内观察到实际上需要较长时间才能理解的过程ls]o2. 2 通过理论与实际相结合的方法提高教学效果在教学开始时, 一般应对上次课程进行复习,同时引导进人本次教学内容, 针对食品微生物学课程知识点比较散的特点, 应延长该部分的教学时间,利用记忆和遗忘的特征, 在不引起学生厌烦的情况下, 不着痕迹地重复教学内容, 加深学生记忆, 减少遗忘,,在教学过程中, 教师应注意理论结合实际,比如: 介绍乳酸菌发酵自身可以产酸, 导致p H 值下降的现象, 可以安排同学们观察市售的酸奶在保质期前后口味的变化,,抓住学生的兴趣, 才能激发他们的积极性, 唤起他们强烈的求知欲望, 调动他们的学习主动性,,
　　生物育种学 等 在教学过程中应倾听学生的意见, 确定尽量不讲或少讲的内容, 突出重点
　　这种教学方式既能保证微生物课程的完整和系统性,又能解决相关课程间的重复教学问题
　　阵[53 利用多媒体技术改善教学效果多媒体在教学上的运用带来了教学手段的革命性发展,,在教学中, 巧妙地运用视频, 不仅可以让学生看, 还可以让学生听, 声像结合, 具体生动,,
　　在学生看和听的同时, 教师可以配合播放的视频做几个教具, 让他们在实践中验证所看所想,,例如:
　　在介绍食品中微生物的培养时, 可以放映乳酸菌,,
　　酵母菌等在食品中应用比较广泛的微生物培养的视频, 使学生对整个培养过程有形象,, 深刻的认知,以利于后续相关实践环节中动手能力的培养,,又如介绍大肠杆菌等致病菌时, 可以放映检测粪便等贴近生活的视频, 学生越能加深记忆,,
　　4 根据学生专业背景选择合适的教材
　　食品科学,, 生物工程专业都把食品微生物学课程列为基础专业课, 但是根据培养方案, 这2 个专业侧重点不一样,,食品科学偏重点在于: 食品微生物的分布和分类,, 食品中微生物及其产物检测等基本知识, 同时要求学生能运用微生物学的基本原理,分析食品生产过程中微生物引起的关键控制点; 食品发酵,, 食品腐败,, 食品安全和质量控制过程中的微生物学问题及解决方案, 还要掌握与食品微生物的快速检测技术以及菌种的复壮和保藏等,,为了符合培养计划, 可以选用江汉湖编写的恰品微生物学,, 以及周德庆教授编写的微生物学教褂作为教材和教学参考书,, 而生物工程专业培养方案偏重于工业微生物的选种,, 育种,, 培养条件优化等, 则可以选用诸葛键教授编写的葫版生物学,, ,,工业微5 加强实践环节培养学生动手能力实验教学之前, 可以鼓励学生们自己观察生活,查阅文献, 比如食堂,, 宿舍,, 厕所, 都是同学们每天都要去的场所, 可以安排学生自己采样, 设计实验方案,, 同学们对身边的事物变化都有生活上的观察, 可以让他们做自己想了解的东西, 如计算机键盘和鼠标上的微生物数量和种类,, 腐败前后的香蕉气味和形态变化与何种微生物有关等, 去思考如何能准确而快速将微生物检测出来,, 然后结合教师的指导, 达到理论指导实践,, 实践加深理论知识的理解的目的,,充分发挥食品微生物基本实验技术教学根本的作用, 使学生的动手能力得到极大的提高,,
　　为了弥补实践课程课时数不足的缺点, 可以通过或者设置开放式实验室, 学生可以在研究生和老师的指导下进实验室学习和工作, 甚至可以参与教师的科研项目研究, 充分挖掘和发挥学生的创造潜能, 培养学生的实际操作能力和创新精神, 全面提高学生的综合素质lslo6 结语通过以引导启发加兴趣教学法为主, 以学生为主体, 激发学生的学习热情, 加上生动的教学手段, 插人一定量的视频的方法, 使学生能够集中注意力学习, 保障了课堂秩序, 提高了食品微生物学的教学效果,,而且通过由学生自己设计与操作, 结合老师指导的实践实习, 不仅能够让学生发现现实生活中存在的食品微生物问题, 还可以培养学生们扎实的实验技能, 严谨的思维方式, 敏锐的观察能力, 分析问题,, 解决问题的能力和独立思考问题的习惯,,