摘 要：“教学做”一体化教学模式在酒店英语教学中的运用，是对中国高职院校专业英语课堂教学改革的有益尝试。本文探讨了“教学做”一体化教学模式的基本特征和实训室中酒店英语“教学做”一体化情境设计方案，分析了该模式的实施效果、实施中遇到的问题及应对策略。

关键词：酒店英语 “教学做”一体化 教学模式 高职
　　高等职业教育经历了规模扩张阶段之后，内涵发展便成为亟待解决的问题。因此，人们不断研究德国、澳大利亚、英国等国家比较成熟的职业教育体系，以建设符合中国特色的高职教育课程体系。在我国“教学做合一”源自人民教育家陶行知的教学理论，他将“教学做”视为一体，认为“做”是核心，主张在“做上教，做上学”。这一理论对当今的职业教育仍然具有积极的指导意义。随着我国旅游业的快速发展，社会需要大量的英语口语流利的酒店服务与管理专业人才，英语综合服务技能已成为高档星级酒店招聘员工的重要标准。因此，酒店专业英语教师急需加强自身的技能培养，尝试“教学做”一体化的课堂教学改革，提高学生综合职业能力，促进学生高水平就业。

一、酒店英语“教学做”一体化教学模式的基本特征
　　传统教学中，酒店专业理论课程与实践课程是相互分离的，分别由理论课教师和实践课教师承担，如这两组教师之间缺乏足够合作，专业理论知识与技术实践知识在课程中是相互割裂的。而“教学做”一体化教学模式的基本特征则是将教室与工作现场融为一体，要求教师打破理论与实践的明显界限，将理论教学与实训有机地结和在一起，以工作任务为中心来组织课程内容，教师在教学中引导学生练，学生是课堂的主体，用任务驱动法完成教学目标。
　　酒店英语课程内容涉及多门其他课程及相关职业技能。“教学做”一体化教学模式的顺利开展，需要学生学习酒店英语课程之前应该具备一定的酒店前厅、客房、餐饮、康乐、酒店礼仪等知识及服务操作技能，同时也需要酒店英语教师与酒店服务技能训练教师合作，共同探索基于工作过程的“教学做”一体化教学模式在酒店专业英语教学中的运用。

二、实训室中酒店英语“教学做”一体化的教学情境设计
　　在酒店英语课堂中设计教、学、做一体化的教学情境，要求教师不仅能够用英语传授酒店服务与管理知识，而且要注重学生专业技能和实际操作能力的培养。教师要具体分析应该教学生如何学、学什么，如何做、做什么。在缺乏与“一体化”教学相适应的“一体化”教材的情况下，结合学生将来实习、就业岗位，教师要进行“教学做”一体化酒店专业英语课教学内容开发与设计，完成酒店三大业务部门（前厅部、客房部、餐饮部）的“教学做”一体化教学方案。课上讲授相关理论知识、现场示范，再由学生进行技能操练。同时录制一两组学生的实训操练过程，用多媒体播放，教师和全体学生一起进行细节点评。例如，在教授《酒店英语》课程的“餐饮部英语”一章时，带领学生去学院的西餐厅实训室授课。首先用英语向同学们介绍餐厅服务员的日常工作职责及礼仪礼节，实际演示如何进行西餐宴会摆台，讲解餐桌引座的具体流程、西餐服务顺序和风格。然后根据酒店西餐厅服务员的日常工作情况为同学们设计五个英语对客服务实训项目：实训项目一：Western Dinner Table setting西餐摆台；实训项目二：Seating Customers at the Table餐桌引座；实训项目三：Serving an English Breakfast英式早餐服务；实训项目四：Serving Lunch a La Carte午餐零点服务；实训项目五：Settling the Table Bill用餐结账。教师介绍并实际操作演示每一实训项目之后，由同学分组分角色根据教师预先设定的情景进行真实场景的模拟演练，把课堂的中心由教师转移到学生，使学生真正成为学习的主角，培养学生形成良好的职业道德和行为习惯，对日后从事酒店行业的相应岗位打下良好基础。

三、酒店英语“教学做”一体化教学模式实施效果
　　1.增强了学生的专业英语学习兴趣
　　“教学做”一体化教学通常要在专业实训室或实训基地进行。酒店实训室或实训基地配有相应的设施设备（客房的床、写字台、沙发、空调、卫生间等）及相关用品（被子、枕头等床上用品、卫生间客用品、请勿打扰卡、洗衣带、房内用膳单等），能够营造出真实的职业氛围。模拟实训室不同于传统教室，没有黑板和桌椅，上课的空间脱离了学生的固定座位而显得更加灵活。学生变身为酒店的工作人员、管理者、客人，而教师则成为教学活动的指导者和观众。在训练中采取角色扮演、小组合作等方式进行学习，以实训任务为导向，使学生从被动地接受知识转变成主动地探索学习。在获取知识的过程中逐渐增强信心、收获成就感；在与他人的合作竞争中，获得自我锻炼，学会团结协作、分享他人成果，能够大幅度提升学生的专业英语学习兴趣，取得良好的教学效果。
　　2.提高专业技能水平，增强了学生就业的综合竞争力
　　“教学做”一体化教学模式实质是加强了专业英语课程的课堂实训环节，使学生的专业理论知识、英语服务技能、专业操作技能同时提高，增强了学生的综合职业能力。学生的技术水平能充分满足企业岗位的需要，使学生的校外实习基地和毕业生就业层次增高。例如，进行“教学做”一体化教学模式改革后，笔者学院酒店航空系的校外实习基地扩展到北京、天津、深圳、厦门、三亚等城市，共20多家，绝大多数是国际知名酒店管理集团旗下的高星级酒店，如洲际、喜达屋、万豪、希尔顿、凯宾斯基等酒店管理集团。实习生的表现受到用人单位的广泛认可与好评，并欢迎他们毕业后继续留在酒店工作。
　　3.提升了专业英语教师的双师素质
　　顺利实施基于工作过程的“教学做”一体化酒店英语教学模式，关键在于酒店英语教师应该具备“双师”素质，既能用英语传授酒店服务与管理知识，解决学生职业实践中出现的问题，又能以丰富的实践经验和熟练的技术来指导学生的实际操作。只能讲不能练、没有实践经验的教师，不可能培养出动手能力和解决实际问题能力强的学生，也不可能成功地完成高职酒店英语“教学做”一体化教学模式的推广和应用。在这样高标准的要求下，专业英语教师只能通过多种渠道，如加强校企合作、定期到企业锻炼，或自学、与酒店管理专业教师合作学习等多种渠道来提升自身专业理论知识与操作技能。因此，“教学做”一体化教学模式的实施也反过来促进了专业英语教师双师素质的提升。

四、“教学做”一体化教学模式实施中遇到的问题及应对策略
　　1.课堂气氛活跃，教学秩序难以控制
　　通过教学实践我们可以发现，酒店实训室中有浓厚的工作氛围、轻松的职业环境，学生参与情景实训的积极性很高。在其他小组实训过程中，有的小组忙于准备自己的训练操作内容，忽视了向其他小组的学习；有的小组则私下评价议论，使得实训室很嘈杂，影响正在实训同学的发挥，教学效果也受到影响。鉴于此，教师可以指导学生在一个小组进行实训时，其他同学立于实训室两侧或以实训场景为中心围起来观看，并按照评分表给出评分，与教师一起当评委。这样既提高了学生间相互学习的积极性也达到了控制课堂的效果。
　　2.新型教学模式需要与之相对应的学生考核方案
　　传统的一次性笔试的考核形式不能充分反映学生的酒店英语综合服务技能，这种只注重结果的考试形式已不再适应新的教学模式，因此，要改革成绩评定方法。“教学做”一体化教学模式更加重视对学生学习过程的评价，以及学生对知识的应用能力、应变能力和职业素养的综合性评价。因此可以采取“过程考核”形式，通过小组互评、小组成员自评、教师评价相结合的方式，对每次考核成绩汇总平均后形成学生的平时成绩。此种方式也解决了过程考核所需时间长、相对分散等缺点。
　　改革期末考试方式，教师依据相关职业资格考核标准，使教学考核标准与行业考核标准贴近，口试与笔试相结合，理论考核与实际操作评价相结合，现场抽题、现场操作、现场评分，突出课程技能的培养特色。
　　3.“教学做”一体化实训室的构建制约着“教学做”一体化教学的开展
　　由于酒店行业发展日新月异，酒店设备更新快，学院酒店实训室的构建很难跟上酒店发展的步伐。一般学校的模拟实训室都是简单模仿酒店的一个局部功能，相应的配套设施不完备，与酒店真实情景有一定差距，为模拟仿真教学带来难度。此外，构建完备实训室需大量资金投入，为了节省开支，不少学院和校内餐厅、招待所对实训室建设实行了共建、共管。教师对实训室的使用需提前和相关部门协商，不能与其他部门的使用相冲突，烦琐的协商过程会影响教师开展一体化教学的积极性。这就需要学院对实训室的建设从政策和经济上给予高度重视和支持。
　　总之，酒店英语教师积极探索基于工作过程的“教学做”一体化教学模式在酒店专业英语课堂教学中的运用，改变了专业英语教师只注重语言教学、忽视学生专业技能培养的现状。进行教学内容、教学方法、考核方式等一体化改革，能够增强学生对专业英语的学习兴趣，提高酒店英语教学质量，提高学生综合职业能力，从而培养出高质量技能型酒店服务与管理人才。推行“教学做”一体化课堂改革，为学生在实习中很快融入角色铺平道路，在为学生高水平就业提供帮助的同时，提升了专业英语教师的教学技能，打造出了具有双师素质的酒店管理专业英语实训教师团队，对“教学做”一体化教室建设等也有一定的促进作用。

参考文献：
　　[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京：清华大学出版社，2009.
　　[2]朱晶.“教学做一体化”专业实训课教学模式的探索与实践[J].中国职业技术教育，2010（26）.