浅谈任务驱动教学法在《饭店经营与管理》课程中的运用
　　摘要:《饭店经营与管理》是酒店管理专业的基础课程,理论性较强.通过介绍任务驱动教学法与传统课堂教学法相比所具备的优势,结合《饭店经营与管理》这门课程进行了教学运用上的探索.
　　关键词:任务驱动教学法,《饭店经营与管理》,运用
　　《饭店经营与管理》课程是酒店管理专业的基础课程,也是酒店管理专业的必修课,在整个课程体系中,它起着承上启下的作用.在学习本门课程之前,学生已经通过了《旅游学概论》、《管理学》等课程的学习,对于管理学的基本知识有了一定的了解,而《饭店经营与管理》这门课程,也为《前厅与客房管理》、《餐饮管理》、《酒吧酒水知识》等专业技能课程的学习奠定了理论基础.但在实际教学中,笔者发现,由于《饭店经营与管理》教学内容中,理论知识占主导地位,内容略显枯燥,学生上课时普遍表现为积极性不高.为了更好地增强学生对专业知识的学习热情,提高对理论知识学习的主动性,笔者在教学中尝试运用了任务驱动教学法.
　　一、任务驱动教学法的定义
　　"任务驱动"教学法是一种建立在建构主义教学理论基础上的教学法.具体来说,由教师将教学内容隐含在一个或多个有代表性的任务中,以完成任务作为教学活动的驱动,在教师的帮助和指导下,引导学生通过对任务的分析与讨论,并结合对学习资源的积极主动应用,在自主探索和互动协作的学习过程中完成任务,从而掌握教学内容.
　　二、任务驱动教学法与传统课堂教学法相比的优势
　　与传统的课堂教学法相比,任务驱动教学法更注重教师的引导和学生主动学习相结合,既符合探究式的学习模式,又符合教学的层次性.主要优势有以下方面:
　　1. 教师教学思路更为清晰根据传统课堂教学,教师在教授教学内容时,只要把主要的重点和难点知识讲解清楚即可.这种讲授过程是以教材的编写逻辑为主,以教材为中心来认识学生.而任务驱动教学法是教师按照教学要求,根据学生实际学情进行设计.这种设计一方面依据是教学内容,另一方面也是基于学生实际学习水平.教师可以根据驱动任务对教学内容进行调整,从整体上来说,更符合实际教学情况,由教师自主进行编排和设计,教学思路也更为清晰.
　　2. 学生学习的主动性和课堂参与性更强传统的课堂教学法以教师讲授为主.教师根据教学要求,将教学内容中的重点和难点讲授给学生.在这个过程中,学生是被动的"听众".如在实际授课中,讲解饭店管理概论的相关知识时,采用传统课堂教学法很容易让学生被动地抄笔记,提不起学习的兴趣.而任务驱动教学法,促使学生根据设定的任务来完成教学内容的学习,由"被动"接受转变为"主动"学习.在完成任务的过程中,学生也会遇到不同的问题、不熟悉的知识,他们可以通过网络和查阅专业书籍来进行进一步的学习.在教学反馈中,学生也很乐意和其他同学分享通过自主学习掌握的新知识,无形中增强了学生学习的主动性和课堂的参与性.
　　三、任务驱动教学法在《饭店经营与管理》课程中的运用
　　1. 学情分析《饭店经营与管理》这门课程讲授对象是大一学生.优点在于: 大一学生普遍对专业课程的学习有相当的热情.与公共课相比,他们更渴望学习到专业知识.不足在于: 他们对于饭店的认识大多来源于生活中所经历的饭店服务的体验和感受,对饭店经营与管理的认识停留在初级阶段.如何保持他们对专业课的学习热情,引导他们增强对理论知识学习的主动性,从而全面地认识和掌握饭店经营与管理的知识是笔者在讲授这门课程前所面临的难题.鉴于任务驱动教学法所具有的优势,笔者在实际教学中进行了尝试.
　　2. 教学目标分析《饭店经营与管理》的教学目标主要包括三个层次.第一层次是基础能力,通过学习使同学们熟悉饭店的基本业务和技能; 第二层次是业务能力,明确饭店管理的基本内容和方法; 第三个层次是拓展能力,使同学们具有一定的饭店管理知识、服务意识和技能.根据教学计划,本课程的总体目标是培养饭店业中实践操作性人才.所以此门课程的教学设计难点在于如何将操作性的实践融入枯燥的理论学习中.
　　3. 教学设计思路基于该门课程的学情和教学目标,笔者对本课程的教学思路进行了以下设计:
　　( 1) 以任务为主线,设计教学内容,确定任务.课程任务的内在联系是以"饭店的对内管理和对外经营"为主线,在设计时要注意可行性、操作性和趣味性,既能结合所教授的教学内容,又能引发学生的学习兴趣.
　　首先,笔者将整门课程的内容划分为三个模块.这三个模块分别是饭店管理概论模块、饭店管理实务模块以及饭店经营实务模块.饭店管理概论模块的教学内容围绕着对饭店及饭店管理基础概念的认知; 饭店管理实务模块主要阐述饭店管理质量、人力资源、各业务部门及饭店安全管理; 饭店经营模块进行饭店经营的具体业务讲解.
　　接下来,根据每个不同的模块,进行相应的任务项目的设计.第一,在饭店管理概论模块的学习中,请同学们分组设计一家饭店,这份设计需要完成饭店名称、饭店类型、选址、饭店组织机构设计等内容.这个任务项目的设计目的在于,引导学生对饭店及饭店组织进行认知,了解饭店的概念、饭店的类型及组织管理.第二,在饭店管理实务模块中,每一个章节的内容正好对应饭店具体职能及业务部门.如饭店服务质量管理对应的是饭店服务质检部,人力资源管理对应人力资源部门,饭店对客服务部门对应饭店的前厅、客房、餐饮部三大具体的业务部门.这样巧妙的安排,使得任务的设计内容更具有操作性,既来源于饭店的实际操作,通过训练又让学生为将来的实践操作做好准备.针对这部分教学内容,设计的任务项目包括了饭店模拟招聘、前厅与餐厅实践操作模拟、店内安全事故预案编写等.第三,饭店经营实务模块,主要包括了市场营销及品牌经营.结合所学内容,设计了两个具体任务项目.一是分组进行节假日饭店产品的市场营销环节设置; 二是设计一项品牌推广活动.
　　整体上,任务项目与教学内容紧密结合,课堂趣味性和实践性增强,项目内容的编拍也从单一的饭店名称、选址等到了具体的操作,内容从简单到综合.这些不同层次的任务项目,也引导学生对饭店的经营管理的学习由浅入深.
　　( 2) 以老师为主体,合理组织任务实施.在进入课堂教学之前,首先提前将任务布置给学生,让学生对任务内容进行预习,在上课时可以带着问题有针对性的学习.在课堂教学中,老师先进行相关知识的讲解,然后结合任务让学生进行展示、讨论、实际操作和训练.在实际教学中,不同的学生对于任务的理解也有所不同.如何引导同学们少走弯路、正确完成任务,需要教师对学生完成阶段进行指导.
　　( 3) 以学生为主体,提高学生学习主动性和参与意识.
　　以饭店管理概论模块中"饭店认知"内容为例进行简单介绍.
　　根据教学安排,本章的任务是请学生分组进行饭店名称、店徽、选址和饭店组织机构设计.拿到任务后,学生首先会通过课本和网络对不同的饭店相关内容进行搜索、比较和讨论,这个过程无形中发挥了学生学习的主动性.接下来,进行知识点讲授之后,邀请学生来展示自己的任务完成作业.在这个阶段,对于任务完成中正确的、具有创新的内容进行表扬和肯定,这是对学生学习热情的鼓励.同时,引导他们进行进一步思考,你设计的饭店为什么要这样选址? 它和其他组同学设计的饭店相比,具有哪些竞争优势? 通过学生的参与和讨论,引导学生对知识的理解进入一个更深的层次.
　　在教学的同时,笔者也发现如果对于饭店操作内容的模拟任务能放在专业实训室来完成,学生的学习态度受到环境的影响会更加积极.
　　( 4) 以教学效果为评价,注重教学反思.在对于任务驱动法实施的教学效果评价中,一方面要注重学生通过任务驱动法对于专业知识及技能掌握的情况,另一方面,也要注重学生自主学习能力、团队协作能力、沟通能力是否有提高.同时,在每堂课结束后,笔者会根据实际教学效果,对驱动任务的设计进行重新调整,使其更符合实际教学情况,包括如何把握课堂教学节奏、如何针对任务进行引导问题的设计等.
　　四、结论
　　《饭店经营与管理》是理论性较强的一门专业课程,作为基础课程对于学生专业学习非常重要.酒店管理专业的人才培养整体目标,不仅注重对于专业知识的学习,更注重的是如何将理论知识运用到实践操作中.任务驱动法的实施正好架起理论知识和实践操作之间的桥梁,通过操作性强的任务驱动学生学习和掌握理论知识.同时,通过理论知识的学习对完成任务的指导,让任务完成得更专业、更规范.这种教学方法将理论知识变得更加通俗易懂,将饭店经营与管理理论和酒店各相关部门的实践操作结合在一起,激发了学生的学习热情和学习主动性,提高了教学效果.