摘要：通过分析马家沟芹菜的生长环境和营养成分，得出马家沟芹菜品质与当地的环境条件密切相关。这对在马家沟芹菜基地周边具有相似生产环境和条件的区域推广马家沟芹菜的种植、推进产业化生产有着重要的意义。
　　关键词：马家沟芹菜；生态环境；粗纤维；氨基酸；蛋白质；微量元素
　　中图分类号：S636.3（252）文献标识号：A文章编号：1001-4942（2013）07-0067-02
　　马家沟芹菜原产青岛平度市李园街道办事处的马家沟村，是全国第一个获得地理标志保护产品的绿叶类蔬菜，并获得国家驰名商标。其悠久的栽培历史，独特的生态环境使马家沟芹菜叶梗嫩黄、空心棵大、鲜嫩酥脆、味道鲜美、营养丰富，粗纤维含量低，蛋白质、氨基酸、微量元素钾等的含量高。
　　近年来，全国各地菜贱伤农事件不断，然而马家沟芹菜每666.7m2的纯收入却一直稳固在万元以上，价格一直稳定在每千克40 元左右，且供不应求。其品牌创建和产业化运作成为《两会聚焦》解读温家宝总理政府工作报告发展现代农业的成功范例。从2003年正式市场化运作马家沟芹菜以来，品牌效益逐年增强，农民年收入增加1.8亿元。进一步提高马家沟芹菜的品质和扩大生产规模是带动马家沟周边地区农户增收的一条捷径，本研究旨在让周边更多适合马家沟芹菜种植的地区发展芹菜产业，进而实现更多农户增收。
　　1生态环境对马家沟芹菜优质成因分析
　　1.1马家沟芹菜生长所需要的温度
　　在影响马家沟芹菜生长发育的环境因素中，温度是重要的因素之一。根据平度市气象资料，在马家沟芹菜生长旺盛期的10月上旬～11月上旬，日均气温14.8℃，每旬平均昼夜温差11.8、11.3、13.3℃和10.1℃，适宜的气温及昼夜温差有利于马家沟芹菜光合产物积累和营养物质的形成。
　　1.2适宜马家沟芹菜的土壤和水
　　钙、镁、硼是芹菜生长所需要的矿质元素^[1～3]。采用五点式在芹菜主产区进行土壤和水样取样，经农业部食品质量监督检验测试中心（济南）检测，马家沟芹菜原产地土壤pH值在6.9～7.4之间，土壤中微量元素钙和硼的含量平均值分别为668 mg/kg和0.9 mg/kg，水中镁的含量平均值为12 mg/L。
　　1.3马家沟芹菜所需的光照
　　芹菜生长期间有较充足的光照。据平度市气象资料，8～10月份日平均光照时数分别为7.97、7.61 h和7.49 h。弱光有利于芹菜的纵向生长，强光有利于芹菜的横向生长，芹菜适宜的光照时间在7～8 h^[4，5]。
　　2马家沟芹菜的优质性分析
　　2.1马家沟芹菜的品质检测结果
　　委托北京市营养源研究所分析室分别对马家沟芹菜等3个产地的芹菜进行粗纤维素、氨基酸和蛋白质含量测定（表1），结果表明，马家沟芹菜茎和叶中三种物质的含量分别为0.8%，9.84 g/kg和11.0 g/kg，粗纤维含量明显低于高密芹菜和津南实芹，分别低10.1%和11.1%；氨基酸含量分别高12.3%和53.8%；蛋白质含量分别高10.0%和22.2%。
　　2.2马家沟芹菜的矿质元素检测结果
　　对4种芹菜叶的磷、钙、镁、铁、锰、铜、锌、钾、钠、硼10种矿质元素进行测定（表2），结果表明，马家沟芹菜中的锰、锌和钾的含量显著高于其他3种芹菜，而镁、钠、钙的含量低于其他3种芹菜。钾含量分别比天津大沙河芹菜、河北香河芹菜、大兴彩玉芹菜高1.35、1.22和2.02倍，钠含量分别比天津大沙河芹菜、河北香河芹菜、大兴彩玉芹菜低33.0%、44.7%和59.7%。
　　3结论与讨论
　　3.1马家沟芹菜的优质性与原产地独特的生态环境密切相关。适宜的光照和温度，独特的水质和土壤条件是形成马家沟芹菜优质性的重要因素。
　　3.2马家沟芹菜的优质性突出表现在粗纤维含量低，比普通芹菜低10%左右，而蛋白质、氨基酸含量高，比普通芹菜高10%～20%，马家沟芹菜中较低的粗纤维含量、较高的氨基酸和蛋白质含量是其清香酥脆口感的重要原因。
　　3.3马家沟芹菜检测的10种矿质微量元素中，锰、锌和钾的含量明显高于其他芹菜，而镁、钠、钙的含量低于其他芹菜。其钾含量比其他芹菜高1.22～2.02倍，钠的含量比其他芹菜低33.0%～59.7%。通过对马家沟芹菜特殊营养指标的分析，对判定马家沟芹菜的真伪，推动农业产业化和农业品牌建设与品牌保护有着重要的科学依据。
　　根据适合马家沟芹菜生产的生态环境条件，可在周边适合马家沟芹菜生长的区域，扩大马家沟芹菜的生产规模，充分运用生产的规模效应，推动该产业做大做强。
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